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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
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% L4 v, n/ o7 e4 X. s1 N% T4 [. n选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。$ T8 s- P" e+ K- @
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）. a8 c+ M3 E9 e  g: e8 O

& a( e5 Z* w9 J" u: g7 N煮几分钟后捞起牛肉8 @# p1 Q3 A6 G; n8 o# b0 |0 t6 \
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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3 G  d- D: w; |3 M# J% O锅中倒入油，稍多一些。' f* `6 H/ k& I% y3 `* ~# ~5 X: R
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 2 T' P) N: Q" P7 ?
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1 x( Z: ]8 I2 I( E* F* J& y+ o炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）5 S( u& ?2 n* n: b- x  c
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+ A& h; ^7 D8 c" c( ~  R  P注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 : m' q# B7 g6 R# R! m
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）3 \/ P" G+ R8 x' Z! o! ]
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）! S! L9 b  N  |" e& m

) J3 w; e. ~- I* h- G! R因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃9 k! O- @2 d) q" F- T
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.