美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！# M& \' @, |3 S" ^6 D( @/ \
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
3 F! Y' M3 K6 N2 Q0 R) e　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克! j+ K, Q) y9 y( N. _# F& |
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
* {+ u7 h1 I- ?. C　　【做法】$ r/ g6 J+ U& h: d* w3 z  X! e
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；4 K' G' V3 `" A5 ]+ h2 N0 [
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
% `# X3 B8 B3 O, n7 {3 p3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
; P+ b$ V- [# u- A7 D5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
, v- d0 U" A7 x- @& Y3 D  u6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

( ?+ ~7 ?3 L0 M! i8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
/ A; W) m% R  f( P3 U9.将蒜片倒入五花肉中煸香；/ U0 g- \6 _9 M( l" I+ ^
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
5 v. I6 C! _! e7 w7 S4 m3 I) S11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；& G! F+ Z; `  E
12.盛入干锅中，边加热边食用。
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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
8 G0 s; D- N" X# S! d: q# I3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。