原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。
4 l( q# J' C" B3 |" w1 N1 i; q3 e2 c7 T2 S
* i, l$ j8 t: g9 m9 s! Y! x* R
0 Y+ R8 E5 W, a
洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。
+ v/ {- ], d) b8 l" n: I3 h0 R. d# R5 E/ s; z" G+ d( F
2 h2 f: w: B5 n( I1 w1 z: }9 x
然后进行切片。$ E* k2 N- n* M  D, R  q: ?: t  }/ P
$ y2 a0 S1 U) ~' [  X) Y
9 m! I' U) J0 E/ t# k# A

+ q3 C2 J; s+ ]+ m* h
- @3 z$ N- z! w  p
& F5 ^7 A! \, W) v) n- [. s
3 y* p* t, U9 N1 e# c" P4 C4 j6 V片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
: U, X) C! t3 i2 F+ s
* {! _) z4 X) I6 w* ]1 }
1 c/ D( U% p; {1 a$ j# G用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
% ^3 i6 K( b" Q6 K
8 a" A; [5 _0 V1 y# Q6 j
9 H$ C, X0 A! Z" a) v锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)+ F2 e6 e7 \% ?. `$ \
. q' _& B# n) I# k4 j

) K1 J* {* T& u/ {- W7 Y$ v8 K放入酸菜翻炒三分钟
6 W+ \8 U" W, i! E! g; ^8 a( F& @. _& B% R1 g
2 }* i. M: e5 h6 B' e/ H
翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒) ?& M! R0 g0 y$ a3 x

! j0 {  q: @& k+ v; k' h5 i: u1 V+ S* G4 N; I7 ~) N! b
开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
" a2 _6 U& q/ f　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。: b( b5 F, o' ]. p, l# F
% Y) `  ]; Z3 r+ {) B3 l" q8 }8 x
将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。% C4 B1 H2 p# @

酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。