这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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# c; G3 P) N' u- H' g但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩- G8 @, z$ \4 j" A
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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% n) a. W* @5 i  n- P如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功  d9 h+ J/ F2 n" p$ P+ U1 t1 u

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～' }1 u( z! M5 a( X* V' w% a3 \

, C6 h9 i, E4 o我纯属个人无聊找事做来着
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4 H' p2 l3 {9 U! L1 K+ o先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻. J' Y6 D) Z9 M+ d, p7 j# r
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放' p3 r3 |( l4 P' U1 F1 t) S5 _$ J

3 `; ^7 W& ^% }: |6 ]- m. W6 t                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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. Q! e& E; L8 R" `/ L% J! a  i甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了0 V) u; a$ ]' O; Q% H+ u& w
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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) \6 g& F& |( U: F$ ~+ T# |接下来啰嗦我这凉皮，   
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团+ t, M( l1 a- e( t2 i7 j
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时7 C9 z: M0 w7 |. l- _' s- d+ h0 p

- U! i2 _5 V* F' d. C3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面% ]) q% E# \) v) ?; B. X' z- ?! Q

' \! w) n- p  b8 c  ]* t3 o4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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" ?, S% T+ S) T5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用* w! _3 V+ J+ i* O

8 Z" L* H& P7 }% E% Z; N8 \7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟( C2 Q' q' g! @6 V) n, [& I( j

& Q0 A# R& g! b' z. _$ {3 e10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起$ O% M# U& J5 S" f' ^1 D

) O: y% r2 Y2 Z$ z     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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: S9 D- n2 V/ p1 c11.花生碎，白芝麻备用% g" }2 n8 G7 D0 ^

2 i+ Z: N" b" o; X& q! y12.黄瓜，胡萝卜切丝备用7 [3 x: C' x+ K% }7 ?. d0 c

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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦0 a; U8 y" \" S9 p2 |
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！