毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】; L& [% H# m# q
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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【做法】: \2 E# n& J9 q! V. g& |

, S: W, r0 m0 _% u8 N0 O( x# r1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。" y; }3 L+ p$ _0 }8 Q0 x- W+ J

. O# R: S6 Y1 m3 t2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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& Y2 u' }" G2 _/ I. {3：蒜切片，干红椒切段。3 N# v* i0 _( D0 |

3 e3 g; X# [6 R- k/ q4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。3 i% F" s# j6 [% I  F

6 S& M3 }4 q8 u8 E7 ^+ f) V4 L. v5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。% z9 L4 H. P) w- Q  ]1 Q' e( |5 J

2 W2 X& j% Y9 w* s( G7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。3 P. _4 s& m9 F& {9 ^6 l
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！5 L: w  M0 T0 G) k% w! r0 Y

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【小贴士】! P' i) _: R7 e' e! Y. G/ X; I
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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' R4 i" H% J3 e. B8 ?2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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8 Y0 l6 n+ t0 U0 u8 Q9 m$ R我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
, O: Y1 F# _/ H) s! @* _- V+ i8 d) R 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,