原料:羊腿肉300克、干辣椒100克& s) ?' N) ?' {9 J4 }
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
% G+ O- f$ G" z% E8 J  f+ k9 g# A做法： ; [/ ]/ M! k% H* g! M* n  n
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 3 X8 A2 }; h5 g' r! Y. Y2 S) D
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 ' M  v" X* v7 ?
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
: [2 F; R& I. W4 _, B: o6 v" p  Q4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ) ?6 B* [* I% b, `8 K$ h% K. a
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
* X, `' v; P+ n% [+ K( }. X小贴士： $ ?& ^& K: s. f6 e" R, A
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 1 @. P2 C$ t7 f0 p$ B+ H2 @8 _
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
- o1 U3 Q. S5 Q% u& n& k羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
9 a: m) [  V0 ]; m6 M在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ! Y. U6 _; a% v2 q0 o
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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1 X2 s8 `& Z1 }1 k) J! S6 \- c9 D好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,) J! g$ h) S$ c, K( v9 R
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,' a3 u" ^& A' e  J& K- J
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!