料：
# x- j/ H3 ~; }8 G' d8 u+ v    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）; w& ]; [$ c2 z8 F) f9 h! H% ?
辅料：
& f2 p) K" ]' g/ _    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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' Y: W5 S: y% D+ W: U做法：3 u3 h$ q! t, \$ m) p5 M. K
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净1 G, n: m! ~! E2 N* J$ r
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 - y) j; I5 C1 ?" D6 S/ M/ R
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
# [( o! o6 B) t    第四步.加砂糖，盐，料酒. J/ b6 K& [8 s, W  o; D7 j, U
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）& Z4 `# i$ G3 C, v9 Q/ L: F
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
! S# }4 o% J# r& I+ K" {# Z2 F    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
& u8 y; h- p0 g/ g9 r    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧* O. [1 @0 L% B4 O
大盘鸡独门秘笈：
+ h% f+ T' `2 |$ {" K* Z" w    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
6 ~. P9 \9 y' j8 M    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
" z8 K- y+ i- L' V8 v/ E% F    3：料酒要多加！味精不用加
+ b; |& {" Q& |7 p% p8 _    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行
3 f& S3 i/ `4 B+ Q0 Q' }& h$ y自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。