金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）6 \* t" N- H: Q# z  M
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙' t: M" ?6 a# w& Q" B) C$ k" r
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml, J4 F5 c- h% W, ^4 r
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
( S1 D1 m" E- Z/ Q2 f备注：5 {. N7 r) \- K6 L" J1 @0 U
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
% ^/ l- h5 f8 F" m# L' C. ?2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。0 }$ M+ [# G9 R( O7 V
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
: b* f& \' H: O+ Q4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
" u, ^  y+ ~! d6 D/ M9 s- }5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
$ L$ f7 Q: t' z  L% m材料：
8 F' I( S1 G! v; O. R* N& b: {" O$ c1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙& }# N; f0 z8 u! ?& m/ @) O
2.小苏打1克、水10克2 o) K) y% j4 h: t9 A1 {
做法:
+ ?6 p' _8 R7 f- L/ c$ w1 i1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。1 e$ X! J7 k- [" M; ?! T. F
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
* {5 C8 d( o6 C: ]' Y+ M8 q最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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