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经典拿手菜--油酱螃蟹!

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经典拿手菜--油酱螃蟹!

油酱螃蟹- F& v) x' s2 A2 O5 j2 b/ o
主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
1 d- E% B+ y9 S) O0 s  O; t) }5 \调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒) W1 W' H& R5 L, L& w* |1 r' P4 s3 Q
(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。 $ U" d$ |- @: }" j3 `
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
4 ~" n1 Y, e( Z. f  }          2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;) B7 F" C' p: T7 `! k7 f- P
          3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄$ l6 }0 z5 S; I# P2 {- _. G* r. _
      色取出;
$ z4 p8 b; t1 |- E; D% @          4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,; N+ v* |0 p3 P8 E$ {7 _5 Z2 {
      将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中! |' @2 ]; \7 p; w7 i
      小火煨至酱汁变浓;
8 L6 ]1 `" {. O     5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
% f9 P8 L3 y$ f# D+ H  H注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);0 ?# {9 Z8 B  e
    2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;. R2 \  t# F$ q8 p( e
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;
. n" K+ u' t  g1 M    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
; X& r5 A& f2 P# i& `; {    5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;
; Z! F* v0 u  b" N    6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
6 n: }/ D0 o3 f9 n6 A- A: m( d4 |2 f8 J/ ]. J* I0 o1 S

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4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东6 G( o0 `6 W  `

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7 油倒这么多正好
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  ^# X" f5 A. ~; p8 N: Z0 q3 I8 $ a2 Q/ @: I9 _3 p2 }  D: {, i1 C
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9 开炸+ v- ]2 P4 a/ U3 A% M9 d5 Z

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12 翻身再炸# z; @6 C) N4 k0 j4 \: p

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13 秘籍之一
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) t  B6 N7 M7 k  j$ d* y  E. i14 先捞出,控干油) X( D( I( ~3 C
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. I( Z' _: X8 K1 r6 h& B8 Q; x/ y15 秘籍之二,用料( b( O# }3 s" u# @- U
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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: v7 [$ T; l1 G! c! r3 V' j17 炒大腿0 I7 t! G3 m1 \$ M

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18 同炒/ @4 T* Z; H8 m! m( C6 W

  b$ c8 q0 V& I4 R4 I; l- n1 e% a4 O1 J% t6 G  J6 f( v, d
19 差不多了, l6 U# {0 h: x8 `3 B6 E
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7 Z% C/ B' F6 L  Z/ p20 秘籍之三,加酱汁
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21 秘籍之四,加干贝素  I6 W* \0 O6 M

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3 |3 A( C8 q' H1 {) i0 v22 好了!
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7 H* w0 [. t7 Z还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)
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5 D8 v  r5 a) @; H, C6 Z& u
) w: n* O, `, k8 x- A, S% x还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊,那螃蟹看得我是直流口水。
5 e# C% W6 h) z  z" w% N顺便问一句,楼主的这些照片是不是在日本拍的啊?我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
! R! F. o( x$ ^: @& A! i! o6 l+ X也许是我看错了。
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; Z( M" V$ r4 M) R[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]
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