油酱螃蟹
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主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
1 d- E% B+ y9 S) O0 s O; t) }5 \调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒
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(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
4 ~" n1 Y, e( Z. f } 2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;
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3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
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色取出;
$ z4 p8 b; t1 |- E; D% @ 4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
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将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中
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小火煨至酱汁变浓;
8 L6 ]1 `" {. O 5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
% f9 P8 L3 y$ f# D+ H H注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);
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2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
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3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;
. n" K+ u' t g1 M 4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
; X& r5 A& f2 P# i& `; { 5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;
; Z! F* v0 u b" N 6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
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4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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9 开炸
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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) t B6 N7 M7 k j$ d* y E. i14 先捞出,控干油
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. I( Z' _: X8 K1 r6 h& B8 Q; x/ y15 秘籍之二,用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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: v7 [$ T; l1 G! c! r3 V' j17 炒大腿
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18 同炒
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19 差不多了
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7 Z% C/ B' F6 L Z/ p20 秘籍之三,加酱汁
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21 秘籍之四,加干贝素
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3 |3 A( C8 q' H1 {) i0 v22 好了!
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7 H* w0 [. t7 Z还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)
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) w: n* O, `, k8 x- A, S% x还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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