[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 / A: Y( p: l( ^/ \" z" Q

: p6 E# s! n; A8 h" [* C0 \配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 ! h5 d8 D' w2 N  I% e/ {

$ \: ^# r- E8 R5 {4 A调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 0 R4 i1 |4 j! ]3 ?, ?
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做 法： ; x% l  A, m' Z
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 ; V+ h: M. C5 ~& z. ~0 m- ~

  R+ c5 N) U9 G! y( m: Z2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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8 A# e* u, `4 E8 a8 c( ?3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
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4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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9 ]' W& j/ v- A0 `* u5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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+ j$ h9 L* N5 m5 W- j. G特 点：
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2 R0 t/ M: }6 E* I8 m2 x* H, d7 D韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。