所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮

知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。
- a6 |' w# l8 `; a* ]其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。! s  `% _' r% J8 O
是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。, c8 T4 d% B1 {$ D, M" ?2 Y8 t% B4 r
比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。# i3 j8 B. _2 ~; W; _
嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。3 z7 O; j# B6 K0 u
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。
" a' t2 D$ Z+ k$ }+ Y2 O5 g同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。1 D8 o0 ]! i0 c6 g

2 B* H1 F5 I5 F, ~9 {1 D% R$ e3 G原料：豆皮，香菜; b% k: J' n2 y! B) A& g# x" {) N
配料：蒜，姜8 L6 ]8 S( }0 b5 s* e3 F3 Y
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。
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0 d, `8 `* C1 C: _* h1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。" f" |) Y2 F0 \$ m

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! X' i$ B, \2 Q2. 泡好并煮好的豆皮切丝。7 N% [8 q, a+ N4 e

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3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。$ b; ^  V0 U. ~+ t. e; Q

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4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。% M: `- d* t# _0 a

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5. 放入豆皮丝翻炒。
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/ @4 r7 f4 j1 L( P( J4 U6 P6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。
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7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
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6 Z. }; e. ^$ i8 {) l& H8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。4 b, x8 x5 U1 w1 ^+ Z

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9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。4 Q: W* `8 N9 n3 l7 d0 |& g! F

3 Z( @( a6 h2 n+ U1 n% B[ 本帖最后由 夜无风 于 2007-1-15 10:31 AM 编辑 ]