沪式蒸大闸蟹 转

每年的这个时候，朋友都会从苏州带一箱阳澄湖大闸蟹过来。往年的大闸蟹都是用水草捆绑着的，回来后底下一层的都已经不行了，为了不浪费，当天就把生猛的全部蒸熟，尽量多吃，吃不完的就雪藏，真是食而不知其味！
/ ]5 L3 s3 X+ C6 ?  z% @今年朋友也学精了，没有捆绑着它，让它在箱子里自由活动，到家时个个都没事，还告诉我不用急着马上吃光，可以放冰箱冷藏室保鲜十几天。这样就有机会慢慢学做大闸蟹的其它菜式了。
/ f0 _! i# B) L要做蟹菜首先就要会活杀，看着一只只横行霸道的大闸蟹，还要身上没有任何捆绑，真有点胆战心惊！还好看过RED老大的大闸蟹DIY帖子，对其主要步骤也略知一二。于是左手戴上厚厚的手套，大胆地抓起一只来，虽然隔着手套仍然感觉到蟹钳紧夹手套的力度，如( [* g) t2 e, ^4 D. I: b1 x0 N6 P
果夹的是皮肤那肯定完了。按住它的腿和钳子，洗净外壳，再用刀子辅助很顺利就掰开蟹身了，这还是自己头一次生剥蟹呢，值得高兴，呵呵！
+ ^9 q3 N/ M6 v0 q0 O: ]大闸蟹最传统的做法就是清蒸，若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸，令蟹肉渗进酒香和咸香，又不会盖过蟹本身的鲜味，这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的，可惜买不到毛豆，只好省了，味道确实咸香鲜美，不错
. |2 G, I) q' y5 L' D/ g* k
' U  ]; `, g9 H- n* W, O材料：大闸蟹蟹身3个（洗净，除腮和内脏）、上海咸肉几片、花雕酒、毛豆（无可省）6 F2 r' [9 }# y! E$ n
' V- J; A5 H( i1 S8 C  h1 t
蟹身斩件，洒上少许花雕酒，把咸肉覆盖在蟹肉上（有毛豆可以撒在咸肉上）
$ X9 l7 J( J& U4 N6 d/ b; F6 r' G/ A) p
* S: ?" ]: G; Z: {5 J隔水蒸熟即可
9 E- v+ p' M8 ^; y% y9 N7 L- t4 A; p- y1 O

. |/ K; B2 `* R
: r  h0 z  E  p' w$ q; W5 K& q& h" a5 X8 D
( `* Q) e5 y3 ~) |5 k
: H, z8 A# [0 L( d