朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢% I. \0 N/ d# x# s- C* {* b, q
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原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     # v5 r& i# v5 k( ]

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& a9 f: [& F+ t7 d% Z制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
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* }9 u+ ~* L& \+ N. q2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。7 K: X: D5 b2 _- v- S. B

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' S2 c, U4 ]3 A4 j) X3. 准备好所有剩余原料。
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+ N0 R2 e8 w& q4 T' p+ `; V! y4. 姜切丝，京葱切片。& t6 I9 }1 N5 d6 h6 I9 {2 a; q
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5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
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# P# Z1 l' P, `% b$ `6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
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1 Z$ T9 s6 \% ^5 `7. 加入盐。2 ]' U: \% L/ S

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# w9 a5 k$ {' F: f8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。! e. ~; d$ a$ Y/ u% d

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9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
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10. 鸭蛋放入密封袋中。
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1 W! z# I6 C' O11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。; P3 f- l' V  n" f$ B5 J) J
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12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。! g, r  x: Q/ J. }

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* g# `: L; ?9 J* x9 s5 G+ n. [13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。: v/ m3 I9 M6 K

/ T7 q, `0 T1 g& ]9 b# [14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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贴士：
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% _2 C3 r/ C  u7 h8 |/ S( ]鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 , p& `5 j0 N! k9 V1 I6 w
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 9 B+ g; C9 m5 L+ y8 n3 `+ s, \
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  0 L1 Z/ ?% W# F& t* Z& B4 Q/ M3 b
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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3 M+ O* O& G" Z3 n+ y! j5 J" Y9 J+ c朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法- F9 n8 _% s/ o

0 ^. Z+ E  E8 |* G# Q1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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2、把蛋在白酒里泡一下4 D6 x9 P/ v5 j

. P3 [. ^; F1 [3 W0 Z3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（