朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢3 Q5 E3 Y6 x/ ^: q/ u" E7 _) l
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引用:

如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？8 n' Z3 z0 @5 G& ?! e9 e% V
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    秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。

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7 h6 c7 b3 Y7 t原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜
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调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  
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0 d6 z- j/ f( ^) g8 w. w- n1 f事先准备：
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。, n# i/ e" {  o9 u5 W

6 r$ M" o. Z# Z% E2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。; K- l6 ~. L$ L+ g

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$ E3 H$ N4 [7 y( T/ E; \制作过程：* d2 e! K1 p) }* l# F2 x

! a2 b8 v: _& ]& o" S6 E" s1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。+ `! ^6 K5 z) c6 g1 Z* A; s' B. z
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2. 加入鸡蛋中
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$ S% s5 K* S0 k7 f0 s' P3. 加入少许白胡椒粉  j5 p! K3 B2 e7 k# n& b5 W7 C2 A$ P
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4. 加入少许盐，打散
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5. 打散后的蛋液过筛
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# S0 \1 i, g/ X6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心6 @# {2 u0 f8 c9 Q; j& K/ m

" D1 H; n! O) G$ N5 b7 e- T   翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。4 j# w- y% H7 w3 Q
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7. 凉后的蛋皮切成丝。, `" k2 d7 t: f* {5 b/ ?

, U& E" X6 b* |+ B. B* c8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。5 O$ v7 ?; K( i' k; q6 }+ x

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% @  N# {* j! l, M" ?9 `& u+ W9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋9 ]' [; B: c4 B* J. f5 s

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1 |" y# n& n- N- n10. 加入适量盐$ [& s% _, A) V( [' g

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" d# D5 \! C* y" z# m6 l11. 加入适量糖
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12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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9 c6 v) K! R: o2 p贴士：
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
( f# v0 U0 O( |3 o/ D* m+ ~& t* @先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
& r/ a2 \# `8 c" w鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
9 \) @+ W8 C. i榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 0 a6 k9 d. I* S2 n1 f- K+ ~+ ^
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

做稀饭的配菜还是挺可口的，多谢分享，表示一下。

不管怎么说& M* t# D9 c- |" S# {1 S8 o& B
学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮  ?% o  b9 T8 i6 y0 _9 o
嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖