银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…# x/ I4 K5 O2 U& K0 b
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…6 h, [1 c" y$ s% y" {% A$ [( Q
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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2 v" [4 q5 ~% A7 W) g其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…0 N% ?5 e1 x/ k! G) D
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… 8 j1 `. z! g& J$ s# {7 o1 X: C
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ; s; t% Q/ g5 J5 P' H  C

* G- v1 ?; F/ `; V原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 5 N/ |# w( z7 z. X3 l! l% F  D
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 " j2 L7 X% R7 _9 C# @

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2 h& L' q; m/ |' {- q制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
% M, _4 \1 K+ m' O冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚5 k1 P! A) v( s. J$ b
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 3 W2 ?0 G) G( Z+ }

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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
* Y; ?# h$ p) U5 c4 s9 X, n颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…2 k& i6 C& b* R  C, K
香味：纯正…清香.无异味…& E: L+ p( c3 Y& |
口味：甘甜…汤味浓郁…
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: n' G+ c, L" @+ h: s' R& B煲老火汤的关键/ x# @6 u2 W- V$ s9 \. v
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
3 B" ^  V, a, x2 u& K( [- C7 d& U  Q2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
- e0 T4 i6 t5 b: `& b) J8 C* A3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
# u3 D. t6 \( o4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…