原料：8 j- }: l* {+ P2 e4 n
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
! o6 W# }$ B9 o5 g# g' c2 O% T: R2 x* n5 T# |$ [
; w, F6 T) t/ @3 B/ O
做法：
/ C- t, h* ^7 ^3 p4 l- [1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
1 M3 ~# C9 \* \7 H  N& v( U0 t7 b- u
8 K( }) p& c7 y6 ]# f; L" J2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
7 {% |8 ?, P$ s) m7 P5 F; C/ k  I. I) ?
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
1 s1 w! c+ z- n2 E7 j& R8 _2 Z9 |4 ]+ o6 v9 ?) v: K/ ]
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
( ~, Z+ @- u) I: d2 t& P
# f- ~) m5 h" T& k; n* A! |6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
: P! N( z5 ^+ o# Q: n+ X5 [% m' |% ~
4 C: A( d' i, `$ B
8 B" s7 p& h2 U
[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 22:01 编辑 ]

很下饭的一道菜，经常点咸鱼茄瓜煲，就是没试过吃到花雕酒的味道。

我感觉茄子最好寸半,一指宽,另外400g的茄子最好用中火,要不油温高了不好

这道茄子煲看了就有食欲~
  H# `6 E' L! W7 r7 r茄子条火候不好掌握，火小了太烂了影响成品菜照型，火太大又不愿意熟~

看着就挺下饭的，就是做起来还是觉得难。我很喜欢茄子类的菜

看着就流口水了.茄子含铁很高,我很喜欢吃.还对身体有益

吃过一次 具美味无比  这张图片颜色有些淡了

真的很开胃下饭，想起来就流口水了，就是做起来还是觉得不好把握火候。

我本人是很爱吃茄子的，不过做茄子的时候油少了不好吃，油多勒又太腻人。

很下饭的一道菜，看起来就流口水了，不过做法复杂些谢谢了