正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
8 ?2 r- j6 x& b时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。3 \- [% c0 h" I$ H1 `! [! U# ^# V

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& t6 r# l" j0 S# ^- I4 ?2准备漂菜。
# G0 S( E6 [1 E3 u+ V黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
# T9 P" G  ]! W4 l$ E2 @2 H" J6 q鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。* Z9 U% r3 J* F! S  P; R
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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) {& t' h9 k. u8 \, {: E& P炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）+ P; P0 D) F. n" [

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4炝汤。
4 y: a" v5 H  y! x锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。! f4 v/ e. [$ c4 u0 }- V
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5调汤。
2 R+ b0 W4 G; j2 d( g* `汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。: c! {" I2 {: W$ F/ t3 n- [

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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
9 m+ J/ a6 P0 T2 N（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。: n9 {( l# d' d3 J
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。1 T3 p; B3 v! \, e
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# Z5 \/ G! a6 E& U6 Z7浇汤。
7 V0 h4 y* s/ R0 ]5 k; Z2 X8 X4 n面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
6 @8 N8 e3 w! b2 }8 v$ ^0 T几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".4 k# s4 d/ ]1 e) o! W' M( ^" j

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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？0 _7 E5 B9 r. D3 |0 p+ U6 `
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。5 `* c: ^6 l. M" \
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢5 }, l! _0 z% a
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝