鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。
8 X9 l+ c3 u# I& n2 [
' }2 G- I6 V  {, s- ^准备时间：30分钟　　制作时间：15分钟
" \8 s, [) ^  s" o+ P7 N* W8 o$ X! q( R: f. W! s5 \* ]5 ]1 o, E5 p
食　　材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。8 j6 S/ _) G3 y- J- F  I
3 |; }, k) I/ `
调　　料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。
; z$ A' j$ p( ^; m: G- U
+ }/ u4 |1 E1 L3 N; ^5 I原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。; j7 Q3 R5 D* s! H

5 k- z9 Z- e& f! M6 g; ?+ |做　　法：6 \8 c# @% C7 I$ a& l1 b
* D' \. J) F6 U* h( [7 P
1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。/ L2 p. c" {* o: i
! T1 ~" t) g9 y
2 将烤热的黄豆捣碎，加入盐、香菜头粒，蒜蓉拌匀，鲜芦笋、香菇切条，卷入腌好的鱼片摆回盘里蒸5分钟，鱼头蒸约8分钟，鱼尾蒸约3～5分钟，取出摆回鱼形。& R- A; B, \2 j* N6 q; ~' \
  k  L2 J# C$ }5 ~+ U+ {' g
3 雪菜微炸并拌入适量糖后撒在鱼上，菜心煮熟做装饰，将生抽倒入盘中。
2 a& Q: K( z$ `4 }5 @
+ u  n1 ?/ K; a' L" d) t烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
, h# }& ]* ?  W5 m: \1 v5 M3 [5 h* a/ y% u* k/ E' f( D; C
鱼头鱼尾要分开单蒸，以免鱼片蒸过火。
" ]/ h. i! y6 j! L+ _4 }
/ E' J& l7 k. a1 V9 p6 r' U6 g" c; E

要说雪菜和鱼的组合，当属宁波的“雪菜黄鱼汤”$ Z" ?5 }, |% D2 \! o$ u
楼主这次雪菜和鳜鱼组合，而且用的是清蒸的做法
& a' U7 |; s2 R. R4 L应该也是十分的鲜美吧

嗷嗷嗷，好嫩嫩的感觉啊，好像大开杀戒啊，我要吃鱼

雪菜和鳜鱼组合？我是内陆的，我都没听过鳜鱼，那是什么鱼？

楼主菜名太长太难记啦

这个好麻烦啦，不过一定很好吃，我爱鳜鱼，李锦记酱油也还过得去

很详细 不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

都是令人怀念的美女阿，有没有她们现在的照片啊？

这么精致的菜啊，还是不做的好，没这个手艺，哈哈，谢谢分享