传统巧克力蛋糕

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無風的世界，如何飛翔

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1楼大中小发表于 2007-2-1 21:46 只看该作者

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传统巧克力蛋糕

材料：黑巧克力 125g + 无盐奶油 125克 + 鸡蛋 3只（蛋白蛋黄分开） + 白醋 1/8 teaspoon + 砂糖 85克（原方子是 125克） + 低筋面粉 50克（过筛）
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做法：
1）预热烤箱 180度。黑巧克力（图1）隔热水加热至融化（图2），然后加入切片的无盐奶油（图3），也是以热水融化（图4），融化后搅匀$ c0 r8 w% h+ }# l' m1 Q
2）低筋面粉过筛（图5）
3）蛋白打散后，加入白醋 + 1/3砂糖打发，然后分2次加入剩余的蛋白，打发至挺身（图6）- `4 c9 T) u- G3 ^" H$ y% }
4）蛋黄打散后加入已融化好的巧克力 & 无盐奶油里，搅匀（图7）) Z9 ^3 Y. y) X5 K
5）取1/3蛋白加入步骤（4），快速搅匀（图8）% n( m+ j- O2 ?2 u
6）把剩余的蛋白也加入（5）里（图9），用橡皮刮刀拌匀（图10）
7）分2次加入面粉，用橡皮刮刀搅匀（图11&图12）
8）倒入7寸圆模，烤 180度，30分钟。烤熟后，放在凉架上至冷却，过后撒上糖粉