: B# c8 Y! u* v- X* A1 w& Y0 H- ^3 P* V" N
用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
4 n% o6 K" n6 @/ V# H# ~3 H* r" d8 `/ S  M3 \
食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
* Q; s* T0 e7 M2 J8 y: }5 Z* w" Z! L( \: C& Y( y7 B; s
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
( T% P  ~# z/ C
* i1 r: I7 }1 t  @鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
) v# A% G' e: O$ |* D0 ^; U7 A1 g8 S2 e' R/ K  O
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。% a1 W; r4 z) Q6 V  U$ ^6 m+ |

: }0 Z) T% L- b8 F% d; L3 _鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。4 L" E. o) S3 l* d' ?4 R
1 }# z, c4 s4 A; W4 O/ x* ?
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
  u- e) m. p" k8 D+ ]& a. H7 G2 |) Z4 r9 Y+ P- |, Y7 V
调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
, Q" }# Q" c, O2 ~8 `% l/ E1 R: x
7 A' c- F& t6 F/ x* K! e) }$ m) _5 v/ ?3 r
4 A7 M# W' a5 O& P: ]' v' e& _: a
事先准备：- B, @2 p0 O: i

4 P3 h! U# s+ K; ^1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
1 R7 Y# `9 o4 z2 ]$ ^& w
0 r6 y) H( i% U) V$ _2. 葱切段；姜切片。
; I$ l6 C- K0 n& x( |! n
( ?) _& Q8 h8 t3 y) l6 {( r& Z: I. ]$ s8 @4 \

! D$ k1 H) j  D# V* J7 ^5 `1 ^5 T制作过程：
' l8 z4 v& @0 O8 |- \# g' h* [/ X" }# @8 t- A: w/ `' {% `: M0 \3 c
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
' m" O; ^  M* X( p) I+ Y$ f7 D- g" J+ s; R9 o2 `5 N2 V
! w8 ^3 |' a$ h* k( V4 r0 t: u1 j$ P
0 J1 ^) f' a- v0 O
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
! \  q  U8 Q* W3 N. h7 c2 h5 I  a  x% o9 c8 `
: J  r, g+ k& o; r3 B; C* g2 }
  u( B: k6 d% |$ B
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
. Y5 G9 M1 G7 y8 M
, z' g4 ?- @$ T  T: t6 q' J
! V' U: z4 a0 G' C4 B
) Y$ ]$ F! Z/ Y# z* r% x4. 加入啤酒（基本没过食材）。8 v: w, y. g) m

4 S% |  X6 Y* L# _& {
6 v# I$ n, C# g* X; C1 X1 d- {) F$ J- Z7 m6 O7 J
5. 加入茶树菇。: A( Y) }9 D! O- ?( A% d) R4 U/ Y

9 r3 H. m  v! f! C& V
5 ^7 V* {( }$ l: w
9 Q  A0 |( I% B+ ?) F7 i6. 调入适量黄豆酱。
# x0 L& K9 {8 y- |/ w! ~5 {8 i, I6 ^; N9 o

2 X! J* r. h' F/ x7 ~% T7 J
: n4 z$ I2 g' U6 h0 _7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖$ T, r) q6 {: C5 q
+ U1 T# P$ I/ @; [
   煮至鸭肉酥烂即可。
7 V2 w/ H! |2 k; H) k8 \+ \; G; ~, |7 z' z
5 P0 U  a. k0 z; f* I5 J. d
# f/ r2 e/ d* E
啰嗦几句：
) ^% M5 K7 e& Q1 M# z. v  H
/ D& g$ M- S: }' f1 E: X5 _9 v2 O啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。! I0 z/ k" G' Y0 h4 X; X1 a  z
, h5 S. N+ o! C. \
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
8 J  @+ r' A' T4 R" E
) t1 _$ ~1 l  j. B# K喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧