酱香啤酒鸭[10P]* [0 l% K0 z- K! e5 Z
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) ^! M1 C9 k2 g3 ^用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
' d+ n; u# C/ ^6 t食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。8 L# j; V6 t8 w. _9 H4 e' X1 q0 ]
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
, s# _5 d% [( t; F, ~  ?. v鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
2 x! J1 ?5 c6 g- w5 V花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。* a9 O( M: E5 @; e& x8 q7 v& H
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。- K0 Y# G; [  F5 Z1 [8 D! x
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
6 x/ M9 B9 B7 z调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖7 n% J; t5 ?& A

$ g. ^! y. c( j& c事先准备：
$ {8 l$ g5 Q+ [" i# W$ ~1. 鸭肉切块；茶树菇切段。7 u9 x. x/ Z  D# [6 M  H
2. 葱切段；姜切片。7 A! [0 ?- l' r
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制作过程：, d2 A& y" }1 {. M, B5 B$ @
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。. N2 c: N  X( b. L; i2 y
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。7 S0 ]; A1 |) k. k7 g% Z3 j- m  E

  Q: S$ h) S( P+ m2 P  H4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。
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$ f! D# n0 l1 a; F) {6. 调入适量黄豆酱。& ~& ^# {9 B7 ~# [# H$ w% s3 e  {
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
% B% _- U0 A6 _2 K- b$ C   煮至鸭肉酥烂即可。7 G6 [% o1 ~9 O7 Q% F% U
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啰嗦几句：4 X% g7 v6 t7 ^8 a* H5 H5 h2 g$ H
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。7 |- i$ W; k& p: O5 d9 t
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。9 ~. d4 O6 M! E7 c. E
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样