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) M& w7 V8 ]; I; J0 }制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
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制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒
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9 T# ~* r6 l( A0 [2 @制作过程：（如↓图所示）
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/ d2 `2 Z+ [7 W! u, I1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
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2 ?: l6 L4 ^* z2 G1 x) ]% T2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
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3 J& t* m ]( n9 o" V P% f3 d3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；+ J9 `5 ^0 W$ j2 ?2 C
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4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
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5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；, l! ~: B% G) m& A# ^' `
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；9 a3 E' D) @7 h ^, K. e* y
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7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；
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+ Q; g: p; {; C0 d* D8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
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9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；: G/ @6 C8 K' y: ~
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10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；) W3 p# L+ h) `% @
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! R+ ?& u8 v# I6 i8 Q. n7 k做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。/ S9 }8 u) y* W6 Y
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- q z6 d2 q* ?: W- r朋友们喜欢的話，还请支持下，小弟谢谢了。
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