白菜盒子

原 料： # x! |2 d4 f" J& o' x) n1 y6 i
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    白菜叶(尽量完整) 4片 - D# \- o  i7 i6 p& L9 t) n* q
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 - o4 _7 C* `% j5 V4 P' n. I
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    鸡 蛋 3只 % ]8 M' P" T* q

2 P% k. V! d9 Y+ T  X7 y    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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) o* e. R# h3 @& s9 @    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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: O9 l# ~' @" v! n: z! z    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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7 V+ P, i8 V% v3 N5 y    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； , y3 c0 p0 ~. G: d9 l! r: _) i2 q
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； * n  U2 x) L+ S) c
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 7 D" m$ j! n) e
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    下边的两种做法都挺好吃的：
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 $ X4 }, H& Z: d5 A$ `: l

1 g0 Z9 m: S% g9 e    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 + U3 U( L% o3 i% I. Z5 Z% o3 T& \

/ A' B* C- U7 `! X4 X  \( d    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 ! n3 U8 K% J2 {& g
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 8 G9 E+ F# r3 X% k9 n
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人