最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒" R" u1 A- @6 m
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
( t2 V( o. L* k8 p- k4 j# C  D2 p  T* w2 Y
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。( d# n3 y( l# v% Q. R/ C0 b

7 n  u3 W' j+ r3 B  l6 R. J1 _但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。% u* }3 i* g4 a  K. J

. [# V" |. m/ X7 |6 R* R最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。$ B& d7 ?- @( j6 L$ o1 f
, U! p8 }1 i/ Q# ~: ]8 Y* G2 h
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
& J5 @) _! s+ h/ p# r, |* E( D$ k1 k8 s# M" L
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？$ M; q+ v" l! [+ [* D- M6 L

, Z5 B0 N3 D; n9 s  Y又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！# m2 E0 F$ [' |+ [' N$ w
" C4 n* k4 ~7 |; C, W; g% b
5 n# f. U. R" _( y3 Y7 y

- {( T, _0 V+ Y3 I. D: I7 j4 L原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
; v8 @9 G; L1 w) ?4 Q6 E- V1 i  o7 S6 k1 G0 E
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。7 Y# y% d/ n" R& @& E

. z8 S' V* g% ?4 |
: l+ ~4 j% U: M2 X4 |" t9 G2 t# r5 T1 b: Z5 C% n; U
事先准备：$ @# G( P2 y' _2 d) e! h' X

- }: R5 ^1 o; I/ ]2 ]% O1、六月黄洗净后对半切开。5 Y% d' p4 G* L5 K8 b

+ c2 n- M6 ]( O! y% v; F2、黄鳝切段。
4 Z, T# ?$ s8 K: d: u2 U1 b, o
% D1 @! P- I/ _4 {/ X! @3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。, p. k  m! m9 ?6 b* ]3 l( B

8 g8 T* C7 H, u) e2 B  Y& T
& j' j6 T& w) J, t6 z: I2 c8 ?  p$ [! g
做法：* a8 O7 p) e& T# g6 E

6 P7 G$ a$ C& V* w) O1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。8 M0 H8 U2 `3 |

* z5 t5 _& G: w8 Z0 v2 [. M, c- e- M9 y( T$ G2 Q
7 `5 y& W/ T' Y% T/ \
2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。# T) q0 J9 k# ]0 `7 h( f

2 M! C- M; q$ g# c. ?; W( @9 @  u! ]! V) l9 V

% R6 V- ^- N0 Y7 G, y3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。' Y" e* Y; F7 G7 [& k  ^
- z! a9 i2 `9 P4 z% Y, J
4 s- b3 D/ S# e; O% V

7 `1 f5 ~. s4 r5 K( P1 p' ?4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。$ ?1 J1 y& s5 L/ ]+ e2 r

5 [: Q; k- d( A- t' J8 B& ?# [6 J4 y( i8 s$ g

( }, w" ~' E* G- j2 Q3 ~  |5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。) p1 N6 c* E4 ^% @  M& F

3 @# G, o) d6 _- K. B6 _5 R6 ^, M4 n5 _3 r+ K! g8 }; V% t

; j0 J3 p1 W1 a  x1 A" T6、煮至酒气消散，铺上香菜。, l2 H. w% m' u  g0 r( T3 z/ N' X
; R: C  r/ ?# I' ]! v9 X
) [7 S. X& n' {0 E1 o

$ d5 b' J- Q/ D! K* i7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
  N' @. N0 a( P! b  I7 \/ R5 S# O' j' t* u9 R, a# C# y
: E4 G) L! w3 H. L

6 v; T8 N) c, F1 g4 J( s3 f# ^8、加入适量老抽。1 V" J3 f/ |  H0 G# G
2 [: f) E7 w, }( [

# l. Q9 P" Z. K* _& H1 D1 i" d% L6 G0 u! K& d
9、加入适量生抽。
& P5 D& g, Z9 Z) |
2 H  Q3 h" _( n! {/ M" j1 a! e6 P! u" _

8 H+ b5 d& x& G$ A+ v& K1 t10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
% }; [- I( b: ^% e" N# S9 ?+ ~, C, h' Z: w5 X" Z3 }
* @  z  `# F" D

8 @5 {) X( H6 _( S! z啰嗦几句：
! M8 l6 r. c: i9 Z/ `3 z$ I8 o2 `* d/ Y" b( v, |$ g
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。# k% @2 u2 I  J  B* ^: i, W8 f* d
* L! n! z% g  N0 S: A4 \' Q
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
4 J; d, ^( O0 @+ U
6 W7 @+ O- I4 S& \6 {0 o- _3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。, C( L  A9 _3 V3 V; A

+ Z  q; L+ v* f7 n

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
3 X! j0 z" H! e: U因为很难清理干净$ Q2 s: l: T, t% I/ O
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~