版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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0 N! d* N; Z" a4 K7 o& o/ u1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
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# E( Z& D: G7 _! p2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
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$ [$ w' @5 X: P; a; U' i% A3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，$ F9 S; O# W& Z! D& Q

& c) N& e9 w9 D9 |4 p此主题相关图片如下：
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4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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# M0 b9 I# J3 ?2 B3 y$ E1 Y1 d& M5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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5 `: _5 j% |( t+ b8 f) z+ o: c0 q[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
$ M; j7 E: s& ^% s4 u& O一定要记下来, U# V8 J0 s8 A8 p/ B" Z9 e6 f& O
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿