鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
8 e4 o  w3 U8 M6 U& i- j; c所属菜系  北京菜 % M) J( e" J: p& E
所属类型  中厨靓菜 ) N/ O: ^. y. |1 ]' X$ z- A+ m
基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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　　做法：
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街8 b# N3 D5 R) c$ r$ I9 O

) `8 u. A5 |( M　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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