白炒虾球

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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。0 a* o' z8 U6 ^) @  Z
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　　调料：- V3 Q' X9 q1 w4 f

8 e+ Q( i$ P% B7 \+ o% U; O2 b( L. h　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。3 F8 k8 R, |6 |1 c
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　　做法：
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3 C) B5 ^8 P( d& \- z4 Q　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；9 P& u3 F0 O6 r! _! [

; L, N" O& q" M, j) O6 t$ }7 F　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；# p/ \6 O; k  D8 R# |
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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. F0 d4 r! t8 b  E7 w0 D3 h　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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+ }' u2 ?9 m# a" P/ Y' S- {　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。5 h  R8 Q+ H  _5 h+ M

  |) w3 {+ I9 d* Q. j　　特色：8 {6 i  b: k5 \/ A+ P
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。* G' s  ]4 x7 Z  u* b9 F

# F  L& U; S1 {4 V, L( m　　提示：. N& L/ N, k$ E: B

9 s" ~; Z( }. y　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。1 o) V6 r5 B, e3 f# l: H2 v
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]