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铜仁社饭

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-11 02:08  只看该作者
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铜仁社饭


. q& o7 ]6 X. ~9 C- {
2 n6 q1 @/ `  a5 N, u5 l      原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
2 I& L0 c& }$ }6 M
; B; z% e2 O' ?      调料：茶油、盐、味精等适量。
6 X0 U  F/ l8 y" K4 C0 {1 W7 C0 u8 t; q) o4 }) m
　　制作方法：蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。( K. Z. z+ H1 C( T- _- N' L

* M1 T3 X2 C: {( ?. Z5 b　　风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。+ A6 w) X+ A# r
2 K! @4 m* f# }8 Y, I2 t3 W0 r! Z7 q
　　技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-2-11 09:16

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