成品图
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4 y0 C& D  D2 V2 O4 L" H6 c制作难度：普通 : f, C2 `2 v" R- m4 X; m
所需时间：一小时 ; }* ^2 n% _1 T. r/ `+ a
主要工艺：炸
( l. y+ p$ ?- H  O7 u主要食材：米面类
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" o4 N2 W) O6 d# V9 k& @食材明细
2 T) _7 q  v9 C7 x面团：
2 \; N( r0 G" E+ q面粉 280克( o& X( ]. ~3 S# q' F8 T
清水 200ml
. _. V% ]' z7 i馅料：
. f+ Z! F+ e# d+ [+ ^/ j0 r猪肉馅 200克7 _# j) i4 K$ @% H
大白菜 300克
! L* L- H8 `7 g! \大葱 50克
, J( ?" l$ k: o& v/ F) ?# |9 c- V姜 15克
4 [5 W+ N' |3 u; q# k黄酱 15克7 B; i6 l; q+ r. w# e3 A8 t3 L
酱油 5克5 @* h, [. n% p" d1 K
盐 2克
, `; s; z$ [& P/ e) \鸡粉 3克
8 z, I4 ^0 A2 p1 R- O; K0 g五香粉 1克
; Q! T6 r) l, y  Y. S( S% v黄酒 10克1 {: e4 H! ^& _# r7 Z0 l  S& r
香油 15克
! u; ?% M# g; p/ u9 d8 P" m清水 适量
* D) X5 D0 C7 f# U北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。/ n4 _3 D0 N- T4 j8 f  x
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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; b) H+ H# T& t主要原料。 # f; j5 G# _% ~" z6 o- s
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先往肉馅中倒入黄酒。 8 D5 `; A* h/ |* |2 w- p
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0 ]! u# W/ J3 x# k# {; s* S倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 , ^" ~7 e2 j3 g0 c
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适量五香粉。
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) [$ J1 S6 C3 o% F, S# W往肉馅中放入黄酱。
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, \- s: H5 }: g  n接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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9 H  I6 ^  M$ n1 {- f把姜切末。 , I* D2 H6 x$ J6 W
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- I7 d! ?# ~  u( h9 |姜末放入肉馅中拌匀。 ! C! d( ?1 V9 @
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 + H9 y" _, v, U. J/ ~! E
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然后把大白菜切碎。 % Z. l% f3 s& H8 H; A! ~
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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8 `5 C$ P3 s* Q% J9 c+ N, J1 g罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 7 v- b/ t# ~& r$ A2 X
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 $ k1 I1 v* c2 j* S! f
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) k' D+ Q$ D/ S7 G1 A% s$ k把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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: X# n7 U. T4 ~; Q" j拌匀。 - k- u6 _- r% t
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。   \0 v2 n- K6 i) w) l* A& h4 |+ J* a
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: E( A+ U- s6 g把面条分割成长形面剂子。
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- P# w5 B' E' ~  k4 m/ F# o& V取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 ' ^8 Y; M& }) a( U
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& W* ]" K+ T1 I, n/ D, g! R在中间放上馅料，然后上下裹好。 8 E9 l7 K# v. i9 x
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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) X6 `2 k+ ^' k0 d3 w( j7 u  _+ Z# R底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 5 o5 {' ^% v" a% N5 l; d. j# h
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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1 s8 f! J# ~' T$ W8 K4 v- c5 {/ _8 Q两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 % b# f) }4 p7 d" F# z! V
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小贴士
$ g" i; F* Q' H& D$ y7 p+ i1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。6 n& X7 z* Q! H! [2 q( G* D. d
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
# r2 s/ `1 d8 O! f  z3 o# h3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
: b# O  o: R7 Z4 N) \/ {4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。% r& ?/ {7 i6 Q& f9 P- M
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
+ y2 U& |+ ]$ i+ t) t' _( J' B- ~其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。$ m' q& s2 |6 t: V4 }$ R
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。  Z! l( k7 n( o1 c0 |: C5 J
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。