虎皮蛋烧排骨[15P]" N* _& J' x9 z' l3 a' h8 {
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　　原料: 3 z; a5 \% T3 Q4 J# K& o" @
　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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: U7 D2 M" N3 P" \　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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- r: `2 R5 s# V% G# E( j　　醪糟 约3汤匙.
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/ `& h/ x. F6 z! R+ r0 c! x# P) x　　做法：
7 P# t3 w8 w& a% R8 m! T7 O! @  {　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 , {: T: W6 Z; f7 A: N1 p
　　2、锅里放水，下小排飞水。 ' Q7 S# u0 O" k3 O+ y/ Q
　　
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, a6 e0 U. p- v　　撇去浮沫，捞起小排待用。 1 A/ K9 `: o) X. G5 o+ a3 L: \
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6 k" i- l1 \$ k" V: T( {8 s- k. Q　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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1 A; D+ o( \) ?, @2 \- @　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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$ h' o% U& x4 M　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 9 ^3 z0 Z! L2 C% q" e/ T
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4 U; v1 Q$ D3 q" p$ R) g0 d7 E　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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) Z6 m" J# r  f! F7 f9 _* l　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 2 ]# G4 a7 A7 |1 Y
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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0 k7 k3 A  L& C# s  s, Q% ?( g　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
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3 H( E- l5 f& e! F$ @9 E# Q　　大火收汁，就可以起锅了。 4 b, @$ v0 @) p  W4 x0 [' b
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　　7、起锅装盘，准备开动喽! ! R- ~' i2 H, X5 o
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的