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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。" {7 }5 ^. b* N1 b( W% D3 A
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）$ s4 t5 r# l9 _

" T; R* {5 \( U* E
; h: F: o- Y7 F) _% @& I" y* ?原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：
1 a) [7 j  ], y( u6 }5 s, {1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
. s& ~5 B) d+ Z" q# w( T3 v2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。
4 \0 w0 e* l" e) w# O3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。1 E% n- s, Q" V5 H* n' R- i+ i
4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。
$ G, o$ \/ j- _* @# m% {1 z6 B6 N* Y' i; ?  M3 `" `6 `

; x# G' s# ^' J: W  E+ l5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。/ r4 y9 v: n2 ^! ?5 k
6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。
8 F1 l- I1 t! u! o" q: U# P其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）2 @5 y; M8 {6 x, ?
, y$ ]- j# o+ A' V9 \
! h0 ~' y% ^# `/ K% @
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。# e% `' I3 D; L  u5 n8 E! ?
总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……
6 O5 l" g' a2 o1 c' Q4 A: \严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。3 [) `$ S9 d+ d
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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