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用料: , X9 j' A* k9 t, r: |
水皮： & Q% a8 ?4 H- V- X! w; Q. Q
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 6 i  Z1 T6 y0 k' x2 t; O$ P% M: |1 m
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 - m. U: L3 a. G9 L- g/ o8 l
油皮： # j6 t- z; v& d! L9 S
3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 8 j. K( u; E+ i0 |
馅料： / c6 D1 f0 j% H
4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 * W, u4 l; W/ A7 @( O! B
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
* P8 v2 q; Z6 W# K  [6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
" G/ a5 e1 ^, n蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
  X$ a5 Z$ Z( I装饰：黑芝麻适量。 4 H# l. f' a5 E1 i! ^; }+ c
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 # [0 b" V" u7 B, w* V- o. a( s
做法：
- e& c9 ]7 C- I0 B0 X  X馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
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! K$ k6 J! h% {. y9 l手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。 / y' c! G6 s7 N: z6 b% x

+ Q- D  b; z2 x3 s$ d! b再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。
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: q# M7 G: @' E. u用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
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, u. ?$ ^* W( x/ X非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。
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( w; }" B" f4 D* R0 w8 v* ^! j% H一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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可惜家裡沒有烤箱，) T4 h" m  j5 j! V7 |
很多東西想做也做不來，
$ ?- {1 g/ I8 H. M. M% g$ m% ]只能在這裡干看著留口水的份兒~