镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两
7 m6 U' t7 u3 c" y* M5 S　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 : S: s3 p! y. u  @( ~4 [; s
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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　　调味料：
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 6 d7 M9 l. W8 ?$ _
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　　腌料： ' i( B2 o; D" U6 j5 H" {
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　　*酱油2大匙
2 G* a6 P' ?( ?1 N　　*糖1/2大匙 " [  B* l3 O4 m2 t+ E
　　*太白粉1大匙
+ R0 ]9 a- I1 A$ x- A4 y　　*水3大匙 *五香粉少许 " m6 J% h; Z! S+ C
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　　作法： 2 e- w: [/ a; j$ N) f
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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, {4 Y3 D' G+ c  f5 [　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 * W, D. p) S- P' Q) ^9 N" C( r
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　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。
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