锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
1 {- E' v. V+ z$ U1 E
; Z# F) U3 ?# Q/ n- D& ^+ t原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
5 E: s6 y8 V B1 A3 e" z制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
1 o8 L. h |) |9 {
风味：酸甜带咸，香脆可口
0 u. o' @6 T: l' ^
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
* x! Q* A& L6 }) a A/ z
4 Y( J9 b2 T+ ], V! P
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
8 V- {- z C5 A4 Q6 O7 w1 M
: E I0 c W9 @5 r2 c# c2 {放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
3 m1 k6 m3 k9 z, D8 r. m3 A5 \9 ^
6 m2 g* J- S6 F0 q% k: Y
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
8 {+ G3 u( `9 {
& f4 g' g! g- w' `. k
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
+ F3 G& x; C5 @
6 @8 X, ?3 |" I& d
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
' {/ A- h, C7 N W" G7 T
: T. Z- C" @ O0 ]" I/ s, e, F0 I如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
; g1 N7 @, U' x" z, y
% T( h" ]) h# ~把肉捞出来后，就可以准备汁了。
2 F4 p2 \, O; y! g6 C6 U: K
" x' v1 q: ?! H/ I; S% K5 X g3 m9 C汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
; F5 A8 J! b2 E$ d8 U# h+ L
; Q# l4 Q$ K/ ~1 d
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
6 S/ W# G8 f+ Z
) d, V% P. z4 ?继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
6 \( v/ m0 ]& ?) J
9 v8 \( A$ U7 m炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
8 S: Q5 b. A/ e. F5 A4 C
0 w& N3 O' n6 \" @1 ]2 g' r如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！+
" E! w( b/ k+ U3 g9 b
- x* _. [7 f# o6 q; _! [
% G( g' o9 @' q) |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
