香酥豆腐

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. _8 M0 f9 ]7 C9 L: {! c7 W·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙
& B! [) C2 P9 S0 T5 x* X调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙
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' \$ K- `, Q" _' y! X5 k% ]- ~·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 " J; L, k/ y* k6 y# s
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2.豆酥磨成细末。
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 5 _  P. }0 Q- s& ]0 e7 F8 t

8 @) w, b, K- X0 q' E注：& g: |4 l% V6 p* W
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 4 n9 }& D9 T! [4 u# {. @  Y0 y

# F- L" C- x- y7 Y+ }7 j" f. d6 ~! b3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。