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小 发表于 2007-2-15 17:45 只看该作者
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美味的鱿鱼[10P]
* M( z6 }' L- K. E4 Y(w阅)釀鱿鱼筒[10p]# J: B R, V! N. w! _: T( \
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这是一道非常适合夏天吃的菜式,用来下酒更为美妙。鱿鱼的清脆细嫩口感,配上釀料的鲜香滑Q,相信全家人都会喜欢的。
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材料 :新鲜鱿鱼六只(清除内脏,洗净抹干)。
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% I' z& M; [! q4 r H釀料 :(1)米饭一碗(以糯米,紫米,黄米混合煮成;要有粘性,釀鱿鱼筒切段时才不会破散);(2)鱿鱼一只切细丁,蘑菇丁,辣椒花,葱花,洋葱丁;(3)盐,蒜蓉,姜容各少许。 $ m! e" _+ {( h4 I1 f4 }0 X7 M
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5 U& h8 x# d6 N2 t调味料 :高汤一碗,蠔油一小匙,生抽一大匙,糖/味精各少许,鱼露/香油各数滴。 * p5 F2 I1 g* Q( D5 U T* L% |
3 k0 T, W& z9 }做法 :釀料(2,3)下锅以一大匙油爆香,加入米饭拌炒均匀即可。起锅待凉后釀入鱿鱼筒中,九成满即可,用牙签封口,并用牙签在鱿鱼筒周身戳7-8个洞(煮时才不会爆裂)。 2 J$ p" N c- J8 e+ _+ I
1 R t- X6 k- l* S( B调味料入锅煮开,放入釀好之鱿鱼筒,上盖以中小火焖煮四分钟(中途翻身一次)即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌, 淋鱿鱼筒上。 8 N2 r3 {1 {5 G& j5 W' @
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