老菜新拍的糟溜鱼片

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2 A! ^$ @# w- P2 l1 c8 V春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
, d. U' K; t) w3 Q今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。9 n8 I! U! ^. j
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。6 Y; ]' \: F- y3 z! E
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。
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1 L' a' ]; x/ a, i' H原料：鱼，糟酒
, q3 Q8 u; e% U1 M" g配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白8 V' E; ~6 p1 C1 V
步骤
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1 |- [/ l" R+ @7 F1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
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; F! |9 X: \( m4 c0 ~3 X5 C2，鱼肉片出片。
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3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。( J2 W/ r/ Y! Q
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4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。; T7 ~; k9 W  Z/ |" Q( X; W
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) G6 N8 e. ^- O. n3 `' R+ b5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。( I% ~& v8 V1 m# f* k. M( Y$ _

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7 t: r$ C* ~2 w8 l: a& x6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。$ D; V9 k6 b2 S# F- j5 m/ y

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6 C# ]4 J. I; ?+ g7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
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8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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  G  M5 N9 R7 i8 A1 b9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。  }( Z  I7 V9 Z  a" X

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10，放入鱼片。
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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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1 k6 Z  A! |1 P7 D( O这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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