豫菜汤品-酸辣肚丝汤
" j. \9 Z  i( D/ x7 b; p. z. [菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
6 x6 h! D( u) I3 R工艺：煮  $ }7 X  Q  X3 I$ z( {/ F6 |- z
酸辣肚丝汤的制作材料：  
. }- [9 W& n) O2 R0 N( Q0 {主料：猪肚200克  
# R+ `- e) D+ r# i2 Y- q, {辅料：淀粉(蚕豆)5克  + |+ k6 K( j5 n, K
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
# B# t1 C0 Z. k1 o% Y$ M/ ^4 _3 I酸辣肚丝汤的做法：  
# T# s6 q! R% |. O. F1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  5 ^2 z. A) s. Z- s# h7 U3 U* Z, y. I
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  7 Q. x( B5 t8 s/ D
3. 姜洗净，切丝；  
3 u' M% l4 z7 U1 ?; G2 L4. 香菜洗净，备用；  
  X0 o3 g  t8 D; H, n0 O) F' r5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
' `% ~/ g# C* N6 W4 n* F3 r6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  $ a- C1 ~* L3 z/ e; ?+ t/ `
油即成；  
/ h8 X( h+ }5 C$ I" O! u! f) C) X7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
( O& V# ?! `3 T5 E" r3 x酸辣肚丝汤的制作要诀：  
/ I  h0 H( U; b4 Y0 {; U1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  . S8 o9 M2 V0 G, c4 [" A
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 ' O; r- s. Y$ Q4 R) c% B
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？