带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
6 N5 _6 m6 Z7 {2 Z& y' }  v  p( L2 u对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是2 Y. g+ w3 b4 O2 `. \
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
( g! ?6 e% B: `6 b6 G3 R1 v简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种+ Q4 N* t- ?. @
是最最常用的。, ^+ [6 N1 R9 V" b. K
( r- Q* a* d0 \; o3 Q. F
5 z& n" Q/ G4 e# c3 ~
9 X9 h2 }( u: }! m& R$ O
原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
( r* D4 m5 `1 N) p6 A. i8 t) P  \1 A* {6 Q, F5 \
做法：
/ M. F+ i4 Y4 b4 `1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐: [2 g0 M. G/ a$ w; m
2、加入高度白酒、盐腌制
- J4 T5 z& }# a; S% n3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味% i4 L4 `! h3 d/ a3 V
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看; ?' Q6 K! f; a% I& Z
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
/ W( J! {  Z+ _$ A4 `% R6、放入干淀粉里扑一层淀粉8 f8 q0 |# ?9 O. A8 w! d
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
' P0 u+ h8 O# ~) G8 x2 O7 s- `8、最后用厨房纸吸取多余的油: p* b- G; s; ]6 N" l
觉得不错就点红心支持我！
2 C" a/ A, b2 p2 ~) n
; s. o. t/ a9 s+ i1 p[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
+ U7 G& t; T' _. Y- h  r不知道楼主怎么做地
5 Z$ {( ]' T' M5 k( V0 g# F烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主