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1楼
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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜，这个酿跟其他酿菜不同的是馅，不但有肉馅，还用到了芋头（最好是荔浦芋头），萝卜和马蹄，如果喜欢，还可以加些笋干碎碎进去，口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里，非常松软，又少了很多肉肉的感觉，是一道很清爽的菜呢。
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$ c; R* P) P. p# Z做油豆腐酿的馅也可以单独成菜，把馅放进一个深盘里，码匀，蒸熟，就是一道更加清单的蒸菜了。: f/ p7 {" J" k# h0 u: z3 h& b+ Y; A. T
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2 p$ \# I+ h9 M原料：6 [. a% C' h t9 L% H
/ d& Y5 \+ H4 v5 ^ x油豆腐（豆泡）、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄（荸荠）$ f8 R( S( E: l( k: ~2 B, g
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做法：1 o$ _7 o% w2 h3 w
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1、芋头去皮，切长条，以手好拿为准。
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; G+ J1 ]5 k- }+ d2、用钉板擦把芋头擦成泥，钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦，钉板擦很锋利，小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块，555～～ m; ~' O* [0 }! n! a
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芋头泥和肉馅
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3、萝卜洗净，同样擦成泥，用萝卜是为了让馅多些水份。
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4、马蹄削皮，剁碎，马蹄脆脆的，可以增加馅的口感。
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5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合，加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。3 v3 k& u- Y4 H' K
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) l; v1 o# W8 p- P+ y6、油豆腐挑选方正，大小适中的。方正的油豆腐是六面体，撕开并挑起其中一面，撕开的地方是一个长方形，只撕开三条边，剩下一条边注意不要撕断了。
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$ {" ]' y$ r# a# U$ ^( g4 f1 E7、挖出里边多余的豆腐，不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。
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' W4 M8 V- P' m) U8、最后把揭开的一面合上，准备工作就完成了。 \9 [6 w9 S+ S5 ~. X" H
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9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐，冷水下锅，水开后中火蒸大约30分钟，馅熟透了就可以啦。
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10、如果一次做得很多，可以蒸好后晾凉，装进保险袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候再加热就行了。对了，要装双层袋子，防止漏油出来哦。! [. T) e* U4 v5 s4 H- g* ]2 ~
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11、吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！' k9 b% ~" I8 J9 Z# a
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