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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
( V3 l1 ~8 j2 g- d: Y8 s; U4 R3 N  冻鸭腿. 7 I4 G  v4 `0 Q  i( R8 |0 v
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒" C1 w, [# C; ?: f+ U
  做法:看图说话;
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! Q- R; D# x* @' k/ Y* @2 p+ |) g01.鸭腿洗净.
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" y; g$ l7 F! }& r2 S7 l02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.+ C' @. h5 B/ y' ]% L7 z( w, {  _  `9 ]

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04.大料.$ x4 t9 N% g* `/ R8 Z

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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.
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+ r& u, d5 V+ I( w# O( d, G( V9 H1 O
/ J, S- \& e4 i8 c1 N3 W07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱7 J5 g5 O' b6 C
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9 \' J( k1 E; f$ Q" n& N9 W08 放入生抽与食盐* N0 T* A- i7 T

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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右./ o0 Z  D0 h7 M8 v/ }* M7 G
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10 卤好后沥干水份; \$ ?7 J( ?8 Q% F5 A4 X

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11. 把鸭皮切块% H2 v9 {. R2 }, R9 T
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' [1 q5 g% D* c% Y" \12. 放入锅里炒出油来.+ F" _* I1 p" O% K/ Y
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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- o/ ~$ M9 A5 v" u+ P1 R8 F14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火." u& t# i6 b7 \7 ~

/ H* ~2 o" l6 a) ]% [+ z% G% j0 K  I  ^

5 ~0 z/ @! _7 Z- G$ a4 ~  }15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火). F! ~& Z+ j. _6 s- s! d
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( A- n, I( X% V- [$ x16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.( R" D) `1 B- ~; G! F% O
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. q. B5 E: o: j( \6 @  Z2 L. M17 这种做法不油腻,很入味..6 Y! k7 a% F+ }* q4 b
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5 L5 q' ~7 ]: |& ?, Y& ]6 ^" g18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,  y0 G( I$ w7 q& `, W. @
后来成品的颜色真是太有食欲了。
: y5 f0 e' k; y+ B3 W! D6 I如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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