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小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
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黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:
( V3 l1 ~8 j2 g- d: Y8 s; U4 R3 N 冻鸭腿. 7 I4 G v4 `0 Q i( R8 |0 v
配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒" C1 w, [# C; ?: f+ U
做法:看图说话;
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! Q- R; D# x* @' k/ Y* @2 p+ |) g01.鸭腿洗净.
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" y; g$ l7 F! }& r2 S7 l02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.+ C' @. h5 B/ y' ]% L7 z( w, { _ `9 ]
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+ I7 z$ x1 B2 E. R* S+ }3 M% H7 Z* y2 D/ J( K' ?
04.大料.$ x4 t9 N% g* `/ R8 Z
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.
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+ r& u, d5 V+ I( w# O( d, G( V9 H1 O
/ J, S- \& e4 i8 c1 N3 W07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱7 J5 g5 O' b6 C
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9 \' J( k1 E; f$ Q" n& N9 W08 放入生抽与食盐* N0 T* A- i7 T
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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右./ o0 Z D0 h7 M8 v/ }* M7 G
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- y8 }8 a+ h; s9 Y! N" R. N) j8 x* s t4 t4 C# R' s8 o; O
10 卤好后沥干水份; \$ ?7 J( ?8 Q% F5 A4 X
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11. 把鸭皮切块% H2 v9 {. R2 }, R9 T
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' [1 q5 g% D* c% Y" \12. 放入锅里炒出油来.+ F" _* I1 p" O% K/ Y
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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- o/ ~$ M9 A5 v" u+ P1 R8 F14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火." u& t# i6 b7 \7 ~
/ H* ~2 o" l6 a) ]% [ + z% G% j0 K I ^
5 ~0 z/ @! _7 Z- G$ a4 ~ }15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火). F! ~& Z+ j. _6 s- s! d
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( A- n, I( X% V- [$ x16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.( R" D) `1 B- ~; G! F% O
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. q. B5 E: o: j( \6 @ Z2 L. M17 这种做法不油腻,很入味..6 Y! k7 a% F+ }* q4 b
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5 L5 q' ~7 ]: |& ?, Y& ]6 ^" g18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
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