狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
' r2 a8 B5 W3 B0 j4 R3 ]　　材料：
( Y! }- f/ w: m- m　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
; X* s! J! t% R) S' A　　调料：
% q6 p2 \- Z; C8 F+ E) U4 |　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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6 z; K' _# U( G" {+ d6 W; T9 Z6 Y9 F第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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, g6 Z% i4 z& `, h8 `, H第二步' i4 e7 R6 @9 H
　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。) P/ G+ k3 d3 I7 E8 i. Z9 T2 n

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第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它- L7 S+ u8 `$ U5 z5 `
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第四步+ w& X3 y  [2 Q9 Q, S, w6 g4 e
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 - V4 v$ V$ z, C3 W' @4 @

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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 9 _- y2 W3 Q  P! j
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第六步
+ Y* X% A1 ~: W+ T! |$ a* J　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 # Z  @  v6 j3 s7 D& H( J  P7 @# _

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第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
* L/ ?: \7 L5 t3 l7 V) s　　厨神贴士
: V$ Q, {3 ^: m2 z$ r: y0 e8 T& l　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。( Z5 D+ x$ W1 D, T
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。, Q8 D# d7 a# [2 C9 o
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
. z) \% c& }  q. H1 [) |$ X6 j" }6 a　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。