有些人在炒菜时,喜欢把油烧到冒烟时才放盐和菜,认为这样做味道可口,其实这种做法不仅污染空气,损失了许多营养成分,而且对身体有害。

油温过高,会使脂肪氧化,产生一种过氧脂质,它在胃肠中对食物中的维生素有很大的破坏力,还阻碍干扰人体对蛋白质、氨基酸的吸收,长斯摄入过量的过氧脂质,会使体内产生蓄积,破坏人体某些代谢酶,使人体未老先衰。而且酒精可促进过氧脂质的吸收,因此对嗜酒的人危害更大。另外,温度过高（超过200摄氏度）不仅油中所含的各种维生素遭到破坏,而且食品中的各种维生素,尤其是维生素C也被大量破坏。再者油温过高会产生一种叫做“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼结膜有强烈的刺激作用,使人流泪、呛咳,甚至出现头晕、恶心、厌食等不良反应。因此不宜将油温烧得过高。

炒菜有一点很重要哦，尤其是家里做菜，热锅冷油，不容易粘锅。

谢谢楼主，以前光知道炒菜油温不宜过高，并不知道真正原因，这下明白了。

看上去是有几分道理啊！以后要注意了。看来油煎食品最好少吃了！

平时去大排档,看到那些厨师在炒菜的时候都弄出火来,现在才知道这样不营养.

油温过高，炒菜的口感好，特别是爆炒，但是营养流失比较多。

这对传统观念来说是个颠覆，以后尝试热锅冷油炒炒菜，看看味道如何？

这倒是知道一点，油温太高的话会起化学反应，和油炸食品一个道理

真正的做菜大师会充分考虑油的温度的,因菜制宜吧

确实感觉油温过高炒的菜都比较黑，还是适当点好。