平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。5 z* ~1 v& {: V5 F$ F
食材：
: [% K9 O8 H# G排骨500g 20rmb
, W# o7 D) Q# \* L) W+ `- o% g" h7 }( G- i青豆500g 7rmb
4 y4 }! R) n) U( @番茄半个
7 r( w- R- h! W姜蒜一点& E0 P3 O/ e6 u7 _0 s, y# U) t% p: Y, I
调料：
; I6 I  m) Z, t, V8 c油、盐、酱油、米酒) l% @" ?: k- i: R4 @" }8 H) K) Q
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, w( S# K3 i' P) r. G排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味+ Z( @  x  J- Z, p" p1 t
首先青豆洗好、排骨切块( V3 w" p! b. ]; N) h1 h) Y& Q

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; c; L/ G" l" m, w! C排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。. H: y: r% ?' P8 }

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姜、蒜、番茄4 H9 K6 q( u- Y- e1 V$ R& N* F4 Z/ T

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) g0 U; n# e) d+ w) f" q姜、蒜拍碎，番茄切片  S/ p' W- c9 \' V  ?( W4 k0 s7 m8 G- G

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油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
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- N0 X' L9 D" }$ ?4 O, I4 m7 I6 F加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用+ w- ?* t5 g8 d& ]) B7 J' J

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) W0 D8 T3 c, }& Y% D* P/ s+ Q3 f加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。' |) O; N3 J' K) @3 N  s! d
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锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味1 x6 W( L) W6 |4 e  O$ W

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$ X$ Z- n& _% Z* W中小火加盐焖一下，这样青豆容易软% V5 H* W7 U% [1 m6 s$ M/ \
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加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。; y1 X. ?# _& F9 ^" ^- E" Y9 y
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: U, f, o5 m: G0 T' k+ D加入刚才的排骨翻炒。1 e) ?. M5 [! a, b' N
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加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了+ y  t8 u; P' c! p
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加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。
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$ \6 f( C5 g; M9 r, d验证来啦！
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成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。
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: ?7 H8 E8 n( w! V- h* Q4 M; a, D完成献丑
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+ x9 _( h, S; \[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味