如意金砖

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材料
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　　菜式：如意金砖 & R; E% F6 J( `' D
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。$ Z# ?7 z* J7 N+ @- [3 S
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# D; f4 S1 P- Z# H7 c　　半成品
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　　制作方法： , ^+ [; H- d% b6 M

# J4 P  q4 a" m+ S: l& k　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 - D/ _" N+ r6 W+ n! c, k0 r

$ N& x& u$ g! M! M& s9 R　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。6 ?- w: Y% ^- I- f
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成品$ a+ w/ i! ?0 k% T* B2 ?
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 & L9 Q7 L/ V# {+ {

, e7 c) p) e6 x0 {9 B7 j　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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$ D- A7 L# B, V' e8 u* i% ]　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 4 T) K' i2 C' }; e& Z
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 . F* ?- S- V+ r/ i( D& y
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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3 B" T8 w, i" I5 P! L　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。