口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。+ m# T& M$ G. I0 `" c4 j
    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
. Y5 x7 i  _4 f0 a    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。
1 m% d2 G- Q* b7 o1 E, _" s* E5 Z  j- {
  s, S5 T" X0 @9 |. _; V$ {- l
, r% r- Y/ N+ ]

6 @" A9 m" `3 |  _   
/ Y& P5 |/ V3 V3 Y8 C# {  n$ f
  |7 r+ L/ O+ Q3 |- C% u3 Q8 `
+ K, e; j8 ^7 \* ]  ?0 E4 u & i' W- y: F9 j0 k6 ]5 W; s9 u5 h
麻辣口水鸡4 n( t) Y2 z  r& ^% |3 M
6 K0 O/ J- ?3 z8 W

5 T. ^- Y. f) G+ h8 d4 g, A/ c. t原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
% K2 h9 O+ u" u3 t% u4 Y4 g0 J- ^4 Z8 f4 p
做法：' V( l. O2 N* e; D! }4 D
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；8 M6 U; M" l. u9 d
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
( P6 ~8 U7 |& n" ?2 N3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
/ D* H" c/ K0 j0 n; T+ Y( m9 m- g6 |9 P4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
3 @/ @0 k5 B) a) E& _1 w5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
9 M  r! r# ?- |; \" I6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
, J- L* C# |0 l9 X5 u7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；. w5 n9 j; l* H% g0 T: A7 R7 Y4 V
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。' \3 O* @7 ?' p3 y
: b, r& x: X- X
  ~2 {! J5 E' O
1 P2 P1 [' f! k' w
8 R3 l9 f' T# c1 C, w- ?

4 B6 F2 c5 X5 j# C
- B* r  `5 ]- \3 t/ L+ Q- j0 \$ V3 C

# `! C* W" y# m) _$ `
3 A8 U) h, Q1 k# z* D0 e1 A* l  z6 ]! B% Y

; b8 ~6 ]% S' f$ u[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·