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小 发表于 2007-3-3 01:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
3 d; J5 K, |" Z8 }$ i9 n! r/ O( {0 E) K% A9 c
色香味：味道鲜美 + W T6 Z" k; v) G8 `+ e# ^( G
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主料：塘鳢鱼200克
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辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克" A N6 i2 A, {( ?2 T) a2 F {
" B# g) O) q; a4 p4 x( P I9 A5 L 制作： & W# T! { Z/ V1 s; g4 q* M
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1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；7 u3 u7 I% y9 j3 D9 f. N+ P9 X; {
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2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；7 I& ] h4 m6 e" p. z' I' r
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3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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