花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。4 O8 P7 N( X/ j9 O+ ?
－
3 H8 d. H; z. C6 p$ y ·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。. s0 K  I% P% B: m# L6 `1 E, S" ?1 e

% V1 ?9 J6 a7 U
& }, I, n) W+ r7 l1 d' E; [1 S3 q2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。& H% |/ `5 J+ Q% p, Q5 b
$ s: d" `4 G- V/ ]& r1 f% ~5 E7 e* G
3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
3 S) w5 U, F- l; [- f- V& t% |( |4 C' |) f
4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。( _1 R6 Y8 k8 i) w1 b' b
  V: r, V1 w! \$ I
5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
/ Q1 K( X8 H* U8 K' x  y+ D6 o' o6 }$ h+ l- V2 i( d# a
6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。7 O$ \" w  O! j- @+ A

$ W4 k0 t6 y- P5 s# m' D  f8 l7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。: p: z4 Y: [3 K; G9 f5 S
7 d% X1 ?  h9 N$ f
8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。# D5 n5 u: `; U

/ `+ f* H( `$ S  E. s  M( E－: Q7 ]0 @1 |4 z* Q' I$ l2 O
·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花