平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
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+ V9 {- W2 j5 b$ o" S如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。" F* j! t0 J0 {
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后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。1 D) T& s( n- E8 U1 d2 x1 G

# w8 c$ t  d8 ]4 Q: Y$ O糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。6 Y" _+ a, n( |4 i2 ~; O5 S7 X
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功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。
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* U  }0 p2 C& i% X% Y1 R（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）! w$ G9 w1 g6 O$ ?' j/ Q

% Y: _/ X( [7 I7 P+ `# I6 r+ k7 _7 M3 p第一步：泡米7 u5 B" x5 V- V% K
选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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4 i0 k$ ]* G' U7 R5 ^5 O3 {第二步：蒸米
" ~* p& V+ I% A: x把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。
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! j' O% g( D) E1 Y. [第三步：把米饭降温0 y& ^+ |: h- D9 e8 M
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。% h/ h( a8 k% p; ]; f0 u6 e
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) L+ w( Z$ m( s% g1 x第四步：准备酒曲
6 V8 {% w6 Z$ `/ h- ]酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。6 h& {$ Y* C: J* N# l' Y
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第五步：拌曲
7 H" O. `% O2 w, s! t$ w' o$ S把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。
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* D1 M' y4 N& v, T$ k) l第六步：做酒窝
' e  L5 U; D( p7 y5 g! ~把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
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* y( a; O2 x+ Y第七步：发酵
: V+ ]- w5 i% r9 `# f6 r. e1 T盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。1 d8 K, x# v2 Z6 @, F

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6 ^" P  z1 h7 ~& v# z' x第八步：加水+ p$ F9 s" h" i
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。
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- s& J6 Y4 n" W1 Q' y9 y8 Z  \. ?第九步：搅拌均匀
2 ~& `1 V) @* K6 i9 D9 |+ q8 K加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。
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第十步：二次发酵( `- @7 K0 g5 I! C8 l1 k
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。/ V- h3 k% E" U
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; m! }& P2 B, ]第十一步：出酒
- N( C- g# C/ J% w; _( c1 q二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！
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这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。
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" `3 ~5 s: {% m6 t酿糯米酒有几个关键要点：
9 J7 z# J6 V$ f  V1、容器必须干净，没有油和不干净的水0 s8 D: B$ \) D$ L, N& S
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
" ]# b) C* _( T3 S, `3、米饭冷却的温度很重要
# Q* O: `" [/ t4 c/ Q7 g4、酒曲好，是酿好酒的关键之一' _5 N+ I5 g8 T
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
! S. ]: Z/ z3 M2 J4 |) r* |6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。1 e6 S# C3 U% D6 @7 ?( C$ s+ F
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以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。0 R9 A/ {  {' P. G. B7 t

# f/ _7 `$ @2 B[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！# @1 t+ Q( c) G. M+ g
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
, m, t% s! Y2 Y) g2 \" F; x2 J我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！
0 y, q+ _+ \) c& l勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。& e, B4 {6 h/ z8 r+ i- l+ u8 U# {
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2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。
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2 p+ m$ Q3 a5 Z8 [7 e* d3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。