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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭' c& e/ E5 K: t8 D, ?. O# ~% [) }
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   - M% x% h$ ~7 t+ g9 z% S
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6 N/ \- A' A; v+ c% c事先准备：( r/ v* w; q- k( P$ j5 a

  i3 A; z( I$ V# m1. 茄子切小段。- l9 F3 J" K: U1 I2 [0 E. w5 Z. S; ]
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2. 葱姜蒜切末。- D/ `& C9 r5 _9 Q; [- p# G
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制作过程：
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. N. ?, V8 c) f9 ^$ t4 h  p1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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8 ~+ Q' d8 V3 V. u5 @* m0 {2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香! Z% M0 {+ e, U6 o. \, m

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! g3 N1 S8 C+ k# I, K' F0 ]4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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4 A3 h/ Q+ i& c" f9. 加入适量水，煮开。
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; @, p: a% p7 \/ I" {10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。0 w# u4 X3 W& W
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8 Q' n5 [/ Z; S, u12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热# [/ w6 c! }1 h  ]
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13. 加入花椒爆香后关火$ j' w7 r2 Q  i7 G5 w  B

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  b9 h- [% I! U' n" q6 _14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:
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7 [0 ^9 |6 O% {加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 * M, s, n# A9 y0 e. l

% B1 s9 ]4 h- S! d, ~5 S5 d花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 7 d  z2 w  @1 |) H" @

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···